Bacalao de soya a la vizcaina
Hay varias formas de preparar el bacalao vegetariano. La más conocida es usando zanahoria rayada, también se puede hacer con hojas de jamaica. En su lugar, te presentamos una receta con soya texturizada que tiene mayor aporte de proteínas y su sabor y textura es más parecido a la carne.
Ingredientes:
- 1 taza Soya texturizada (150 g)
- 4 Jitomates (800 g)
- 1 Pimiento rojo (200 g)
- Cebolla blanca (350 g)
- 2 Dientes de ajo (o ajo en polvo)
- 1 cuchara de Aceite de oliva
- Sal (1 cucharadita)
- Pimiento rojo (100 g)
- 2 Papas (400 g)
- Aceitunas (80 g)
- Chiles güeros (350 g)
- 4 Ramas de perejil
Preparación:
Lo primero es hidratar la soya texturizada. La soya que se consigue más fácilmente viene en pequeñas bolitas. También hay soya en trozos grandes. En ambos casos primero la ponemos en agua hirviendo, se le pueda añadir sal y hiervas de olor. Una vez que se ha suavizado la exprimimos. En caso de usar soya en bolas grandes la deshebramos para que quede como carne. Para darle mejor sabor la sazonamos un poco en aceite vegetal con cebolla finamente picada, perejil finamente picado, sal y ajo en polvo.
Nota: Las papas deben cocerse previamente en agua y se cortan en cuadritos.
Para preparar el caldillo el secreto es primero cortar en rodajas los jitomates y sazonarlos con ajo, sal, cebolla y un poco de aceite de oliva. Una vez que se ha acitronado la cebolla y el jitomate suelta su jugo los licuamos. Podemos añadir un poco de agua si está demasiado espeso.
Ahora a la soya agregamos las papas, el pimiento rojo en rajas y los chiles gueros con un poco del caldillo de salmuera y sazonamos por unos 3 minutos. Se incorpora el puré de tomate y finamlente añadimos las aceitunas.
Este tradicional platillo navideño se puede acompañar con un arroz y pan (bolillo, telera, pan artesanal integral, etcétera.)
Ensalada de manzana
Ingredientes:
- 8 manzanas
- ½ litro de crema
- ½ lata de piña y/o durazno en almíbar
- 15 nueces (100 g)
- 100 gramos de pasitas
- 100 gramos de arándanos o cerezas
- 1 lata de leche condensada
Preparación:
Corta las manzanas y la piña en cuadritos y mézclalos en un tazón grande con las nueces picadas y los arándanos; es decir, los elementos más sólidos. Añade la crema y la leche condensada junto con un poco de almíbar de la piña para que tenga una mejor consistencia y revuelve hasta que quede como deseas. También puedes usar cerezas para decorar al final, omitiendo los arándanos.
Romeritos
Ingredientes:
- 1 k Romeritos
- ½ k Papas de cambray
- ½ k Nopales
- ¼ mole poblano (preparado)
- Sal al gusto
- 50 g Polvo de haba
- Alga para sushi
- ½ barra de chocolate (150 g)
- Aceite vegetal
- 2 huevos
Preparación:
Se pican los nopales en cuadritos y se cuecen junto con las papas enteras y los romeritos. Una vez que está todo cocido se escurre.
Para las tortitas se baten los huevos para capear y se agrega el polvo de haba y 2 hojas de algas para sushi trituradas y se revuelve. Se echan cucharadas de esta mezcla en aceite caliente para formar las tortitas y se doran muy bien por ambos lados.
Se prepara el mole según las instrucciones se le puede agregar media barra de chocolate y se deja hervir moviendo constantemente para evitar que se pegue. 3 minutos después de que hierva se agregan los demás ingredientes: nopales, papas, romeritos y tortitas de papa.
Se puede servir con arroz y pan (bolillo, baguete, tortillas, pan artesanal integral, etcétera).
Para dudas o comentarios: info.gfulineasolar@gmail.com