Las cremas de vegetales

Las cremas son ricas fuentes de proteínas, carbohidratos y proteínas, según los ingredientes que se elijan para su elaboración, además del agua que también es un elemento muy importante. Se pueden preparar usando leche o crema; o bien, eliminar los lácteos para tener un platillo vegano.
Las cremas son una excelente opción para que los niños ingieran una buena ración de verduras como zanahoria, brócoli, chiles poblanos, elotes, ejotes, papas; o combinar varias de ellas. En todas ellas el procedimiento es similar: cocer y sazonar un poco el vegetal o los vegetales a emplear usando un poco de sal, cebolla y pimienta, una cucharadita de mantequilla, un poco de aceite de oliva, girasol, o algún otro aceite vegetal. Licuar con una taza de agua y una de leche (la proporción puede variar). Calentar y servir con crutones, galletas especiales para sopa, o tiritas de tortilla fritas y/o adornar con hojitas de cilantro.

Crema de lentejas

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas
• ½ taza de quínoa
• 5 jitomates medianos
• 1 ó 2 plátanos machos
• 2 salchichas vegetarianas
• Sal al gusto,
• cebolla y ajo
• Un ramito de cilantro
• Cúrcuma
• Una ramita de romero

Preparación

Las lentejas se limpian, se lavan y se dejan remojas dos o tres horas. La quínoa también se limpia, se lava y se deja remojar. Se poner a hervir con agua suficiente por la rededor de 1 hr, o hasta que estén cocidas. También se pueden cocer en olla exprés.
Después se prepara un caldillo con el jitomate, la cebolla y el ajo, se sazona y se agrega a las lentejas, de parten en rodajas finas los plátanos y las salchichas y se agregan a las lentejas, se deja hervir 10 a 15 min, más, se condimenta con cilantro, cúrcuma y una quinta parte de la rama de romero. Y se pone sal al gusto y listo.

Crema de frijol, tipo Purepechá

Acitrona una cebolla y 2 dientes de ajo a fuego medio. Agrega 2 jitomates cocidos y molidos y deja consumir durante unos minutos. Licúa una taza de frijoles negros refritos con ¾ de taza de agua y 1 taza de leche. Incorpora las dos mezclas y agrega pimienta, sal al gusto, 2 ramitas de tomito y 4 hojas de laurel. Puedes servir con tiritas de tortilla frita, chiles anchos, decorando con queso fresco y crema.

Crema vegana de espinacas

Ingredientes:

• 2 tazas de espinacas baby picadas
• 2 patatas grandes (a ser posibles nuevas) cortadas en trozos
• 1 cebolleta cortada en juliana
• 3 tazas de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 diente de ajo picado
• 1/4 cucharadita de cayena (opcional si te gusta el picante)
• Sal marina y pimienta

Preparación

Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una olla grande. Saltea la cebolleta y el ajo hasta que se ablanden y doren. Añade el caldo y las patatas troceadas. Cocina a fuego lento hasta que las patatas se ablanden, unos 15 minutos. Agrega las espinacas y cocina otros dos minutos. Retira del fuego y agrega el jugo de limón y salpimienta al gusto, si quieres también añade la cayena picante.
En una licuadora o con una batidora mezcla hasta que esté ultra suave. Prueba y sazona de nuevo si fuera necesario. Servir inmediatamente caliente con alguna hierba aromática de adorno en top. ¡A disfrutar!

Caldo anti-anemia

En 10 ml de aceite de oliva extravirgen fríe 15 gr de fideo integral y retira. En el aceite restante fríe 20 gr de arroz integral, previamente remojado en agua caliente y escurrido. Agrega papas, zanahorias y nabos picados en crudo. Ya que todo está bien frito añade jitomate asado, molido con cebolla y ajo. Cuando se reseca se le incorpora el fideo frito, caldo vegetal, frijoles blancos cocidos, sal y pimienta al gusto. Se deja hervir a fuego suave por unos minutos para acabar de cocer todos los ingredientes.

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